Рецепт наших знаменитых тарталеток с ягодами

Песочное тесто:

• Сливочное масло 175 г
• Соль 2г
• Сахарная пудра 100г
• Миндальная мука 35 г
• Пшеничная мука 280 г
• Яйцо куриное 1 шт

1. Муку миндальную с пшеничной смешать вместе с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и солью до состояния крупного песка.
2. Добавить яйцо, промешать 20-25 сек, до однородного состояния.
3. Сформировать прямоугольник и обернуть пленкой, убрать в холод на 4 часа.
4. Раскатать тесто и вырезать круги для тарталеток нужного диаметра (зависит от формы которая у вас есть).
5. Уложить тесто в форму проткнуть донышко вилкой в нескольких местах. Сверху теста выстелить пергамент и засыпать горохом / фасолью или чем-то аналогичным, чтобы «придавить тесто».
6. 4. Отпекать при 160 градусах 10-12 минут. Затем убрать пергамент с горох и отпекать еще около 10 минут до золотистого цвета при 160 градусах.
7. Вытащить и остудить.

Крем

• Молоко 100 мл
• Желтки 5-6 (110 г)
• Сахар 56 г
• Ваниль — стручок или молотая
• Крахмал кукурузный 35 г
• Сливочное масло 50 г
• Желатин 7,5 г

1. Молоко смешать с ванилью и нагреть до активного белого пара
2. Желтки хорошо взбить с сахаром. Добавить крахмал, перемешать.
3. 1/3 Горячего молока влить в яичную массу и перемешать, затем обратно перелить к 2/3 молока в сотейник.
4. Уварить на среднем огне до загущения, снять с плиты и добавить масло, перемешать. Пропустить через сито и переложить в бокс, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.

Сборка тарталетки:

1. В готовую песочную форму выложить остывший крем;
2. Украсить любыми ягодами на выбор: голубика, ежевика, малина, клубника.